Tacos de jarrete de añojo de lida en tomate y cebolla

.Pedimos al carnicero que nos corte un morcillo en tacos como para guisar. Para este guiso, cortamos la cebolla en juliana fina y la freímos en aceite de oliva virgen extra. Yo hago todo el proceso en una cocotte, pero podéis hacerlo en una sartén y luego pasarlo a una cazuela con tapa. Una vez la cebolla está blandita, añadimos los tacos de carne para dorarlos en su parte exterior. Nos detenemos en esta operación para dorar todo muy bien, friendo los tacos por tandas.
Cuando todos los tacos de morcillo de ternera están bien dorados, los retiramos de la cazuela pero dejamos el aceite donde los hemos dorado y los jugos que haya soltado la carne dentro de la cacerola. Añadimos la salsa de tomate sobre esos jugos para que tome su sabor, mezclando y raspando el fondo con una cuchara.
Incorporamos a continuación el caldo casero de carne, disolviéndolo con el tomate frito. Obtendremos una especie de salsa o caldo rojizo que no será muy espeso como consecuencia de haber incorporado el caldo. En esa salsa volvemos a meter la carne, dejando que cueza a fuego muy lento durante unos 80-90 minutos.
La cocción la hacemos con la tapa puesta para que no evapore demasiado deprisa. En los últimos minutos de la cocción, cuando la carne prácticamente se deshaga, corregimos el espesor de la salsa y si fuera necesario damos un punto de sal.