Rabo de toro al curry

Por el Chef Gonzalo D’Ambrosio

En primer lugar, salpimentamos el rabo de toro troceado y lo pasamos por harina. Lo doramos bien en una olla caliente con aceite de oliva.

Agregamos las verduras troceadas, el vino, una hoja de laurel y la guindilla. Cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que el rabo esté hecho y tierno, durante 2 horas y media.

Pasado el tiempo, sacamos el rabo de toro de la olla y desmigamos la carne, desechando los huesos.

Por otro lado, cocinamos todos los ingredientes del curry durante 40 minutos. Colamos y espesamos la salsa poniéndola de nuevo al fuego.

Para terminar, vamos a preparar una ensalada mezclando en un bol las hojas de cilantro y las de albahaca. Reservamos.

Antes de emplatar, calentamos el rabo de toro desmenuzado en el microondas.

Emplatamos el rabo desmenuzado con la ayuda de un aro, salseamos y decoramos con las hojas verdes y los anacardos.