Lomo de añojo a la riojana

Cortamos la cebolla en juliana y la zanahoria en medias lunas.
Ponemos en una cazuela con un fondo de aceite de oliva virgen extra.
Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los filetes y sellamos por ambas caras.
Salpimentamos e incorporamos el vino.
Damos un hervor fuerte y bajamos el fuego.
Laminamos los champiñones y añadimos.
Removemos para que todo se mezcle bien.
Ponemos un vaso de agua y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la salsa haya reducido.
Comprobamos que la carne está ya bien tierna.
Servimos.