09. Lomo de aguja de añojo de lidia

Es un corte de gran suavidad y de forma alargada, ligeramente aplanada, proveniente de un músculo de soporte ubicado en el lomo anterior de la canal de la res, entre las primeras cinco vértebras dorsales. Es una pieza tierna y jugosa y contiene una elevada cantidad de vitaminas y proteínas. Es excelente para guisos destacando que al ser la parte que corresponde al popular morrillo, es una pieza muy demandada. Esta pieza puede ir de 4 a 6 kilos, que ofrecemos entera al precio de 11,90 euros/kilo.

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Recetas destacadas:
– Lomo de añojo a la riojana
– Morrillo con garbanzos