22. Jarretes de añojo de lidia
El jarrete o morcillo de Ternera es la pieza proveniente de la parte baja de las patas de la ternera y ofrece una forma irregular de carne magra, melosa y con muchas fibras. Se trata de una carne muy jugosa que es ideal para elaborar guisos y estofados.
Se conoce como ossobuco cuando se corta en sentido trasversal, es decir, en rodajas de gran grosor y carne se sirve con el hueso en el centro. Es muy tradicional en la cocina italiana.
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Nuestra receta:
– Tacos de jarrete de añojo de lida en tomate y cebolla.