Sobre la carne de lidia
Sobre la carne de lidia en la cocina:
«La carne de lidia es única…, llevamos tres siglos dando la espalda a la carne de toro de lidia…, es el momento de ponerla en valor…, es una carne económica, muy ecológica y saludable con la que pongo en práctica una cocina de libertad y con alma…, nos hemos basado en esto para realizar esta elección, en la dehesa, la sostenibilidad y la naturaleza…»
«Las diferencias entre la carne de vacuno normal y la de toro de lidia «son enormes». «La primera tiene mucha más grasa, está engordada artificialmente y estamos acostumbrados a su sabor. La segunda apenas tiene grasa, es económica, favorece a la eliminación del colesterol y su sabor es más fuerte, como salvaje….»
Mario Sandoval ciclo de conferencias ‘Saborea España’.
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Algunos platos elaborados con carnes de lidia.
