26. Falda de añojo de lidia

La parte baja de la costilla, donde ya no hay hueso, es un trozo tierno y sabroso pero poco conocido. El corte de la falda es el más barato de la ternera. Es un corte con mucho nervio, lo cual hace que la carne sea gelatinosa, fibrosa y muy sabrosa. De él se obtiene el churrasco, pero también incluye algún despiece poco conocido y valorado. Se trata del vacío, la parte baja de la costilla donde ya no hay hueso.  Por lo general se utiliza para estofados, guisos y rellenos.
Enviamos nuestras piezas de falta que van de 3 a 7 kilos envasadas al vacio al precio de 4,90 euros/kilo mas gastos de envio.

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Nuestra receta:
– Estofado de falda de ternera de lidia