Contra de añojo de lidia con puré de patatas

Atamos bien la ternera y añadimos sal y pimienta al gusto. Regamos bien ambas caras con el aceite y lo metemos en el horno hasta que tomen color por los dos lados (tendremos que darle la vuelta).
Añadimos el vino y dejamos en el horno a temperatura baja durante 45 minutos. Pelamos y cortamos las manzanas y las cocemos con el zumo del limón hasta que consigamos un puré. Cocemos los guisantes y las zanahorias. En otra cacerola, sofreímos la cebolla bien picada con dos cucharadas de aceite y añadimos, cuando esté dorada, los guisantes y las zanahorias y un poco de agua. Dejamos cocer hasta que la salsa esté bien hecha.
Cortamos la ternera en lonchas y servimos con el puré y la salsa.