Escalopines de añojo de lidia con reducción al Pedro Ximénez

Para hacer la reducción de v- Escalopines de añojo de lidia con reducción al Pedro Ximénez
Para hacer la reducción de vino, equipamos el robot con el mezclador. Ponemos en el bol el aceite, la cebolla y los ajos. Condimentamos con sal y pimienta. Programamos cocción lenta P1, 130º, 7 minutos.
Añadimos el caldo y reducimos hasta que el líquido se evapore casi totalmente. Programamos cocción lenta P1, 130º, unos 10 minutos.
Añadimos el Pedro Ximénez, el tinto y reducimos a menos de la mitad. Programamos cocción lenta P1, 130º, 10 minutos aproximadamente. Colamos la salsa desechando la cebolla y los ajos.
Volvemos a poner en el bol, añadimos la mantequilla y mezclamos con velocidad 5 hasta que se deshaga la mantequilla.
Mientras hacemos la reducción, aprovecharemos para asar las patatas. Para ello, las cortamos por la mitad transversalmente, hacemos unos cortes longitudinales en cada mitad, echamos un chorrito de aceite, sal y pimienta. Envolvemos cada mitad en papel de plata y horneamos con el horno a 250º hasta que estés blanditas.
Ponemos a calentar la plancha, cuando alcance la temperatura, ponemos los filetes, cuando estén hechos por un lado, les damos la vuelta y condimentamos al gusto. Cocinamos hasta dejar la cocción en el punto deseado.
Sacamos las patatas del horno, quitamos el papel de plata y las colocamos en los platos. Repartimos los filetes y vertemos la reducción de vino por encima.ino, equipamos el robot con el mezclador. Ponemos en el bol el aceite, la cebolla y los ajos. Condimentamos con sal y pimienta. Programamos cocción lenta P1, 130º, 7 minutos.
Añadimos el caldo y reducimos hasta que el líquido se evapore casi totalmente. Programamos cocción lenta P1, 130º, unos 10 minutos.
Añadimos el Pedro Ximénez, el tinto y reducimos a menos de la mitad. Programamos cocción lenta P1, 130º, 10 minutos aproximadamente. Colamos la salsa desechando la cebolla y los ajos.
Volvemos a poner en el bol, añadimos la mantequilla y mezclamos con velocidad 5 hasta que se deshaga la mantequilla.
Mientras hacemos la reducción, aprovecharemos para asar las patatas. Para ello, las cortamos por la mitad transversalmente, hacemos unos cortes longitudinales en cada mitad, echamos un chorrito de aceite, sal y pimienta. Envolvemos cada mitad en papel de plata y horneamos con el horno a 250º hasta que estés blanditas.
Ponemos a calentar la plancha, cuando alcance la temperatura, ponemos los filetes, cuando estén hechos por un lado, les damos la vuelta y condimentamos al gusto. Cocinamos hasta dejar la cocción en el punto deseado.
Sacamos las patatas del horno, quitamos el papel de plata y las colocamos en los platos. Repartimos los filetes y vertemos la reducción de vino por encima.