Estofado de añojo de lidia a la jardinera

En una olla (si prefieres rapidez una olla a presión) echamos un chorrito de aceite de oliva y lo ponemos al fuego.
Si no está cortada, corta la ternera en trocitos pequeños, y séllala en el aceite de la olla. Retírala de la olla y reserva.
Pelamos y picamos la cebolla y la echamos en la olla con el aceite a pochar.
Pelamos los dos ajos y los añadimos (yo los añado enteros)
Lavamos y picamos pequeñito el pimiento y lo añadimos a la olla.
Lavamos y pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajitas, y la añadimos a la olla.
Pelamos y cortamos las patatas en trozos irregulares (ayuda a que se deshaga y de cuerpo a la salsa) y las añadimos también a nuestra olla.
Añadimos la carne de nuevo, con el chorrito de vino blanco y llévalo a ebullición 5 minutos para quitarle el alcohol.
Añade agua hasta cubrir un dedo y medio por encima de la comida, echa sal y pimienta al agua al gusto. Puedes añadir también un poco de pimentón.
Hay que dejarlo cocer en olla normal mínimo una hora para que la carne quede tierna, aunque yo lo hago dos horas a fuego lento. En olla rápida, tápalo y en media hora estará.
Cuando queden 10 minutos para terminar la cocción, añade los guisantes en olla normal. En olla rápida, una vez que la abras añade los guisantes y déjala 10 minutitos más al fuego con la tapa abierta.
¡Y listo para comer!