19. Tapa de añojo de lidia

Es la pieza de mayor tamaño y rendimiento de la bola o maza trasera, esta situada en la cara interna de esta, entre el redondo y la babilla. En carnicería también se le llama plana. Es una pieza tierna que se utiliza fileteada para asar a la plancha y freír, también se utiliza entera y bridada para asar al horno o brasear. Esta pieza muy apreciada para hacer a la plancha o freír, es de donde se forman los escalopes y escalopines, así que ideal para hacer rebozados. Enviamos nuestras piezas de tapa de entre 3 y 6 kilos de peso envasadas al vacío al precio de 9,90 euros/kilo mas gastos de envío.

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Receta destacada:
– Escalopines de añojo de lidia con reducción al Pedro Ximénez