27. Llana de añojo de lidia

La llana o espaldilla es una carne fibrosa pero de gran calidad. Se sitúa junto los cuartos delanteros del animal, es magnífica para asados por ser muy, muy jugosa y suave. Se emplea para guisos clásicos como el ragú y también para el steak tartar. Tiene forma plana y está cubierta por una tela blanca llamada tez.

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Nuestra receta:
– Asado de llana de añojo de lidia.
Prepare una fuente de horno, pon una capa de patatas panaderas y cebollas en juliana, añadir unas zanahorias en rodajas, medio vaso de vino y medio vaso de agua. Dora la pieza en una sartén y colócala sobre las patatas, horneando después hasta que esté en su punto (45 minutos a 200º). No se te olvidará